آشنایی با دستگاه اسپرسو HX با کوئل
دستگاه اسپرسوی تک دیگ بخار با هیتر اکسچنجین توسط کوئل، که رایج ترین دستگاه های مورد استفاده در کافه ها هست . روش عملکرد این نوع از دستگاه ها برایتان شرح میدهیم و ویژگی های آن را بررسی میکنیم.
عملکرد دستگاه اسپرسو HEAT EXCHENGE به دو بخش تقسیم میشود یک بخش ایجاد آب داغ با حرارت محیطی و بدون المنت هست که کوئل نام دارد و بخش دیگر ایجاد آب جوش و بخار است که با المنت تولید گرما میکند .
در تصویر بالا ما شاهد آب ورودی هستیم که میتواند منبع باشد و یا میتواند اتصال به آب شهری باشد . در ادامه پمپ را میبینیم که مکش آب را از منبع و در ادامه هدایت آن به مرحله بعدی را انجام میدهد. بعد از قسمت پمپ، آب به دو بخش تقسیم میشود. بخش اول بویلر و بخش دوم کوئل که هر دو آب تازه دریافت میکنند .
داخل بویلر :
داخل بویلر اصلی المنت را مشاهده میکنیم که منبع اصلی حرارت ماست. و وابسته به تک یا دو گروپ بودن دستگاه بویلر یک یا دو کوئل(HX) دارد .
بویلر به کمک سطح سنج ۵۰ درصد حجم خود را آب و الباقی را بخار ایجاد میکند و دمای بویلر چون تحت فشار است حدود ۱۲۵ درجه سانتی گراد میباشد . به همین علت است که بخار همیشه آماده و سریع ایجاد میشود . آب جوش و بخار دستگاه از این قسمت بویلر که دارای المنت هست تامین و پشتیبانی میشود.
کوئل: این قسمت استوانه ای در داخل بویلر اصلی دستگاه اسپرسو است و آب هد گروپ از این بخش تامین میگردد . به این علت که آب عصاره گیری نباید جوش باشد داخل کوئل دستگاه اسپرسو ، تا حد زیادی هیچ فضای خالی را ندارد که دما با ایجاد فشار بالا نرود . آب داخل کوئل کاملا از آب تازه پر میشود . هنگامی که فشار توسط بخار در کوئل به سطح آب وارد نشود دمای آب تا نقطه جوش و بخار شدن نمیرسد و در نتیجه ما همیشه آب با دمای ۹۶ ۹۷ داریم کوئل با همجواری در بویلر اصلی گرم میشود و سرعت بالا رفتن دما در آن کند میباشد .
در نتیجه وقتی که با دستگاه اسپرسو هیتر اکسچنجینی (مبدل دمایی با کوئل) پشت سر هم عصاره گیری میکنیم آب داخل کوئل کم شده و پمپ جریان آب سرد و تازه را باز میکند و درنتیجه افت دمای کل آب داخل کوئل را داریم و چون المنت داخل کوئل وجود ندارد سرعت بالا رفتن دما کند هست . ما چون نمیتوانیم درجه دمای مطلوب را در کوئل تعیین کنیم، دچار نوسان شدید در دمای آب هدگروپ میشویم ، و در نهایت با نوسان شدید در عصاره گیری و در طعم قهوه مواجه هستیم.
نکته: دستگاههای اسپرسوی کوئلی ساده حداقل بدون سیستم PID خارج از مبحث برند و طراحی کاربردی برای عملکرد باریستا از لحاظ نوع عصاره گیری و کیفیت تقریبا هیچ فرقی با هم ندارند . اینگونه برداشت نشود که مثلا دستگاه اسپرسو برند X از دستگاه اسپرسو برند G بهتر عصاره گیری میکند . خیر ، این گونه نیست . باید ساختار تفاوت داشته باشد که کیفیت تغییر کند. با ساختار ثابت و با تغییر برند کیفیت نیز ثابت است.
در کل ما هیچ گونه پیشنهادی برای خرید دستگاه سینگل بویلر و کوئلی نمی کنیم ولی چون قیمت پایینتری دارند ،این نوع دستگاه ها با اقبال بهتری هم رو به رو هستند .
Share it